Wieniec z pszennych bułeczek z serem camembert

Walentynki to wyjątkowy dzień więc musi rozpocząć się wyjątkowym śniadaniem :) Długo zastanawiałam się co przygotować na walentynkowe śniadanie zwłaszcza, że przypada w niedzielę i mam czas na to aby sprawić by było inne niż zawsze. Ponieważ uwielbiamy sery pleśniowe, żurawinę oraz świeże, jeszcze ciepłe pieczywo nie mogłam nie wypróbować przepisu, który przypadkiem znalazłam. Wieniec nie dość, że przepięknie się prezentuje to jeszcze podany prosto z pieca smakuje fantastycznie :). Z pewnością podbije podniebienie Waszej ukochanej osoby. 

Składniki:

300 ml letniej wody

300 g mąki pszennej typ 750

20 g mąki pszennej typu 480

2 łyżki oliwy z oliwek

50 g miękkiego masła

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

1 opakowanie drożdży instant (7g)

1 serek camembert (najlepiej taki w drewnianym opakowaniu)

Wykonanie:

1. Mąkę przesiewamy do miski z cukrem i solą.
2. Dodajemy miękkie masło i rozcieramy z mąką. 
3. Na koniec dodajemy drożdże, wodę oraz 2 łyżki oliwy i wyrabiamy ciasto.
4. Następnie przekładamy ciasto na posypaną mąką stolnice i wyrabiamy  do momentu aż będzie elastyczne i gładkie. Ciasto jest gotowe kiedy po naciśnięciu palcem "wraca".
5. Ciasto przekładamy do wysmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
6. Wyrośnięte ciasto rozciągamy lub wałkujemy na stolnicy na grubość ok. 2 cm i wycinamy bułeczki o średnicy 5 cm.
7. Z sera camembert ścinamy wierzch.
8. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wokół ułożonego na środku sera camembert,  układamy bułeczki w kształcie podwójnego okręgu, zachowując miedzy nimi niewielkie odstępy.

8. Bułeczki smarujemy oliwą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200°C.
9. Pieczemy ok. 30-40 minut, do momentu gdy bułeczki nabiorą złotego koloru, a serek będzie delikatnie "bulgotał".
10.  Podajemy jeszcze ciepłe z konfiturą żurawinową.

Przepis na ciasto na THERMOMIX® :

1. Wodę podgrzewamy - 4:30/temp. 37°C/obr. 1

2. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki zaczynając od mąki i wyrabiamy ciasto 3min/interwał
3. Wyrobione ciasto przekładamy do wysmarowanej oliwą miski i postępujemy jak powyżej.

Źródło przepisu: http://www.express.co.uk/life-style/food/543900/Best-Christmas-appetisers z własnymi modyfikacjami

Odwrócone ciasto z żurawiną i malinami

Walentynki już za tydzień więc najwyższy czas na zaplanowanie czegoś co podbije serce naszej ukochanej osoby :). Walentynki kojarzą mi się z czerwonym kolorem więc ciasto walentynkowe również musi być czerwone :). No i oczywiście w kształcie serca :). Ale jeśli nie macie takie formy spokojnie możecie wykorzystać zwykłą tortownicę. Delikatnie słodki spód ciasta i lekko kwaskowy wierzch komponują się idealnie :). Gorąco polecam :)

Składniki:

600 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
300 g malin (świeżych lub mrożonych)
225 g miękkiego masła
2 szklanki cukru
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 szklanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
1 szklanka maślanki (w temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki mielonych migdałów
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

1. Dno formy o średnicy 20 cm (lub większej w kształcie serca) wykładamy papierem do pieczenia.

2. Żurawinę z 3/4 szklanki cukru podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok chwilę gotujemy i dodajemy maliny. Mieszamy razem i ściągamy z ognia. 

3. Owoce wykładamy na dno przygotowanej formy.

4. Mąkę przesiewamy z migdałami, proszkiem do pieczenia i sodą.

5. Masło ucieramy mikserem z pozostałym cukrem, skórką z cytryny i ekstraktem waniliowym.

6. Gdy jest już jasne i puszyste dodajemy w 3 partiach rozkłócone jajka. Każdą następną dodajemy gdy poprzednia dobrze połączyła się z masłem. 

7. Do masy dodajemy na zmianę połowę suchych składników i pół szklanki maślanki.  Powtarzamy czynność. Miksujemy na niskich obrotach tylko do połączenia wszystkich składników.

8. Ciasto wykładamy na owoce, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170ºC. Pieczemy ok. 1 godziny lub do tzw. "suchego patyczka".

9. Upieczone ciasto studzimy na kratce, a z formy wyciągamy po ok. 30 minutach. 

Tarta z żurawiną i orzechami pekan

Nigdy nie przypuszczałam, że tak będę się cieszyć z nadejścia jesieni i z tego, że jest zimno :). To pewnie dlatego, że letnie upały nie pozwalały mi korzystać z piekarnika :(. Teraz za to mogę piec do woli :). Nie dość że pogoda sprzyja, to jeszcze półki na bazarku uginają się pod ciężarem fantastycznych owoców jesieni. Jednym z moich ulubionych jest świeża żurawina. Wspominałam już kiedyś, że ją uwielbiam i jem praktycznie przez cały rok. Na zimę robię zapasy w zamrażalniku aby móc się cieszyć jej smakiem kiedy za oknem jest już biało. Dzisiaj mam dla Was pyszną tartę właśnie z żurawiną, która idealnie komponuje się z orzechami pekan. Od dawna byłam ciekawa ich smaku dlatego kiedy natknęłam się na przepis na tartę z tymi składnikami nie mogłam go nie wypróbować. Orzechy pekan w smaku są bardzo podobne do orzechów włoskich jednak są bardziej miękkie. Dlatego też do idealnie nadają się do wypieków. Dzisiejsza tarta z pewnością nie należy do dietetycznych wypieków. W taką pogodę jednak z pewnością doda nam energii do działania :)

Spód na formę o średnicy 24-25cm:

2 ½ szklanki mąki

150g zimnego masła

1 łyżeczka cukru 

½ łyżeczki soli

1/3 szklanki zimnej wody + 1 łyżka soku z cytryny

1½ łyżki smalcu

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. 

2. Na stolnicy przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier, smalec i pokrojone, dobrze schłodzone masło. Bardzo drobno siekamy wszystkie składniki nożem. 

3. Dodajemy wodę z sokiem z cytryny i szybko wyrabiamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. 

4. Schłodzone ciasto wałkujemy i wykładamy na wysmarowaną masłem formę. Nakłuwamy widelcem, wykładamy folią aluminiową i wysypujemy na nią ceramiczne kulki lub fasolę. 

5. Pieczemy z obciążeniem przez 15 minut. Po tym czasie ściągamy obciążenie, zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze ok. 5 minut.

Nadzienie:

100 g świeżej żurawiny

180 g orzechów pekan

1 łyżka soku z cytryny

3 jajka

szczypta soli

½ szklanki brązowego cukru

½ szklanki golden syrupu

35g roztopionego masła

1. W misce mieszamy razem jajka, cukier brązowy, sól, sok z cytryny, golden syrup i roztopione masło. Można zmiksować mikserem ale nie za długo.

2. Kiedy wszystkie składniki masy się połączą dodajemy żurawinę oraz orzechy.

3. Na podpieczony spód wylewamy nadzienie i pieczemy 30 minut w temperaturze 190°C. 

Przepis pochodzi ze strony:

http://www.canadianliving.com/food/baking_and_desserts/french_cranberry_pecan_tart.php#.UJSJm7BdkIY.pinterest

Ciasto czekoladowe z musem dyniowym i galaretką żurawinową

Dzisiaj na blogu oraz w mojej kuchni króluje szanowna dynia :). Nie mogę uwierzyć, że przez tak długi czas, zniechęcona zupą dyniową na mleku z dzieciństwa, omijałam ją szerokim łukiem na bazarze. Bez względu na to czy w wersji wytrawnej czy słodkiej smakuje fantastycznie. Dlatego też przygotowałam pyszne ciasto czekoladowe z musem dyniowym oraz przełamującą jego słodycz galaretką żurawinową. Efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, a ciasto trafiło na listę ulubionych :). Wilgotny czekoladowy spód, kwaskowa galaretka i delikatny mus skomponowały się idealnie.  Dodatkowo troszkę zmieniłam formę przepisu. Mam nadzieje że Wam się spodoba i sięgniecie po niego nie raz. Polecam i zabieram się za kolejne dyniowe eksperymenty :).

Spód czekoladowy:

1 szklanki mąki

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1/2 szklanki kakao

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1/2 szklanki maślanki

1 jajko

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki gorącej wody

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 stopni. 

2. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boki formy smarujemy cienką warstwą miękkiego masła i również wykładamy papierem do pieczenia.

3. W misie miksera mieszamy razem wszystkie suche składniki.

4. Do suchych składników dodajemy maślankę, olej oraz jajko i miksujemy razem.

5. Na koniec dodajemy gorącą wodę z rozpuszczonym w niej ekstraktem waniliowym. Miksujemy do dokładnego połączenia się wszystkich składników.

6. Pieczemy 38-40 minut lub do tzw. "suchego patyczka". 

Galaretka żurawinowa:

150 g świeżej żurawiny

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżeczkach wody

1. Okrągłą formę o średnicy max. 18 cm wykładamy folią spożywczą. Aby folia lepiej przylgnęła do formy można ją wcześniej natłuścić odrobiną masła. 

2.W rondelku zalewamy żurawinę wodą, dodajemy cukier i gotujemy ok. 10-15 minut mieszając co jakiś czas.

3. Żelatynę mieszamy z wodą i odstawiamy do napęcznienia.

4. Gdy owoce są już miękkie ściągamy z ognia i dodajemy żelatynę. Mieszamy cały czas do jej rozpuszczenia.

5. Aby w galaretce nie było skórek można przetrzeć ją przez sitko a następnie przelać do przygotowanej formy i odstawić do stężenia.

6. Schłodzoną galaretkę wstawiamy do lodówki.

Mus dyniowy:

1 szklanka purée z dyni (z puszki lub z tego przepisu)

250 ml śmietanki 30%

2 łyżeczki cynamonu

3 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki zimnej wody

1/4 łyżeczki imbiru

sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

skórka otarta z 1 pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

1. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. 

2.Purée z dyni podgrzewamy w rondelku z przyprawami, cukrem i sokiem oraz skórką z pomarańczy do momentu aż zacznie się gotować. 

3. Ściągamy z ognia, dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy aby dobrze się rozpuściła, a następnie studzimy a następnie schładzamy w lodówce.* 

4. Śmietankę ubijamy na sztywno. 

5. W miseczce delikatnie mieszamy łyżkę ubitej śmietany z łyżką schłodzonego purèe.** Następnie dodajemy powstałą masę do purèe i mieszamy razem. 

6. Na koniec w 2 partiach do purèe dodajemy pozostałą ubitą śmietanę. Delikatnie mieszamy wszystko razem do momentu gdy masa jest gładka, puszysta, bez grudek.

*Ważne aby bita śmietana oraz purèe miały taka samą temperaturę oraz żeby mieszać wszystko delikatnie szpatułką, nie mikserem.
** Jeśli na purèe utworzy się "kożuch", najlepiej przed dodaniem go do ubitej śmietany przetrzeć przez sitko.

Wykończenie:

1. Na środek ostudzonego spodu czekoladowego wykładamy galaretkę żurawinową.

2. Na wierzch wykładamy mus i wyrównujemy.

3. Schładzamy w lodówce min. 4 godziny, a najlepiej całą noc.

Dekoracja:

orzechy pekan/świeża żurawina/gałązki rozmarynu/cukier perlisty

Owsiane ciasteczka z dynią oraz żurawiną

Dzięki temu, że jesienią zaopatrzyłam się w zapas purée z dyni teraz mogę się cieszyć jej smakiem w różnych potrawach. Ostatnio natrafiłam na przepis na ciasteczka owsiane z dynią oraz suszoną żurawiną i po prostu musiałam je przygotować. Nie żałuje ponieważ smakują rewelacyjnie mimo, iż zapach podczas pieczenia tego nie zwiastował ;). Każdy kto lubi owsiane ciasteczka oraz dynie musi ich spróbować :).

Składniki:
1 szklanka płatków owsianych - np. górskich
1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
1/2 szklanki purée z dyni
2/3 szklanki pestek dyni
2/3 szklanki suszonej żurawiny
1/4 szklanki oleju kokosowego (lub słonecznikowego)

2 łyżki miodu
1/4 szklanki mielonego lnu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do dyni (z przepisu)
2 jajka - roztrzepane

Olej rozpuszczamy z miodem w kąpieli wodnej. Suche składniki mieszamy razem w większej misce. Dodajemy purée, jajka, olej z miodem i mieszamy wszystko razem. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia na pomocą wybranej foremki formujemy ciastka. Można również ręcznie uformować z masy kule, a po ułożeniu na blaszce spłaszczyć łyżka lub dłonią. Pieczemy ok. 15-20 minut do momentu, aż zaczną się rumienić.

*Przepis pochodzi ze strony: http://leelalicious.com/pumpkin-breakfast-cookies/

Sałatka z serem camembert i sosem żurawinowym

Dzisiaj pora na coś lekkiego i smacznego. Ponieważ bardzo lubię sery pleśniowe i wręcz uwielbiam żurawinę w każdej postaci, połączyłam je dzisiaj z sałatą. A po dodaniu jeszcze kilku dodatków powstała bardzo fajna, delikatna sałatka, która mam nadzieje Wam również będzie smakować :).

Składniki:

mix sałat - 1 opakowanie

1 jabłko

150 g winogron ciemnych

ser camembert - opakowanie 120g

Sos:

4 łyżki żurawiny (ze słoika)

3 łyżki octu z czerwonego wina

2 łyżki miodu

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżki oliwy z oliwek

W misce lub na półmisku układamy umytą mieszankę sałat. Jabłko kroimy w cienkie plasterki, skrapiamy cytryną i dodajemy do sałaty. Następnie na sałacie układamy ser pokrojony w grubsza kostkę oraz połówki winogron.  Żurawinę dokładnie mieszamy w miseczce z octem, oliwą, sokiem z cytryny i miodem. Powstałym sosem polewamy przygotowana sałatkę i mieszamy.