Wytrawne muffinki jajeczne z brokułami

Często zastanawiam się co przygotować na weekendowe śniadanie aby było inne niż na co dzień. Weekend to jedyny czas w tygodniu kiedy możemy celebrować ten posiłek razem z bliskimi. To dla mnie bardzo ważne zwłaszcza, że obecnie żyjemy w tak szybkim tempie i nie mamy czasu na wspólne śniadania w tygodniu. Zamiast klasycznej jajecznicy na jutrzejsze śniadanie polecam Wam wytrawne muffinki jajeczne z brokułami i serem cheddar. Smakują wyśmienicie i nie wymagają sporych nakładów pracy więc będą idealne na sobotni poranek. Polecam i życzę Wam udanego weekendu :)

Składniki na 6 porcji:

6 jajek

200 g różyczek brokuła (świeżego lub mrożonego)

70 g startego sera żółtego (najlepiej cheddar)

3 łyżki śmietany 12% i 1/3 szklanki mleka wymieszane razem

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu kolorowego

masło do wysmarowania formy

1. Formę do muffinek lub kokilki smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.  

2. W garnku gotujemy wodę. Kiedy zaczyna wrzeć solimy ją i dodajemy różyczki brokuła. Gotujemy je nie dłużej niż 2 minuty.

3. Zblanszowane brokuły odsączamy i kroimy na drobne kawałki. Dobrze je odrobinę przestudzić.

4. W misce ubijamy razem jajka, mieszankę mleka i śmietany, gałkę, sól oraz pieprz. Na koniec dodajemy do masy brokuły oraz starty ser i mieszamy razem.

5.  Masę jajeczną wlewamy do formy lub kokilek i pieczemy ok. 35-40 minut, do uzyskania złotego koloru.

Babeczki kokosowe z kremem truskawkowym

Sezon truskawkowy w pełni więc w mojej kuchni wciąż królują truskawki :). Wiem, że na blogu dominują ostatnio łakocie i pewne wolelibyście zobaczyć teraz coś wytrawnego jednak nie mogłam się oprzeć i znów upiekłam coś słodkiego ;). Postanowiłam połączyć smak kokosu oraz truskawek i opłacało się. Efektem są pyszne kokosowe babeczki z truskawkowym kremem. Bardzo delikatne i lekkie babeczki z kokosową nutą idealnie komponują się z truskawkami. Polecam na zbliżający się upalny weekend do mrożonej kawki :) Będą pasować idealnie :)  

Składniki na 16 babeczek:

180 g miękkiego masła

330 g maki

1 szklanka cukru

3 jajka w temperaturze pokojowej

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka mleka kokosowego

½ szklanki wiórków kokosowych

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem:

250 g serka mascarpone

4 łyżki frużeliny truskawkowej *

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C. Mąkę przesiewamy z solą i proszkiem. Mleko kokosowe mieszamy z ekstraktem z wanilii. Masło ucieramy mikserem na puszystą masę. Następnie dodajemy cukier i nadal ucieramy. Gdy cukier dobrze połączy się z masłem dodajemy stopniowo rozkłócone jajka, najlepiej w 3-4 partiach. Każdą następną partię dodajemy kiedy poprzednia dobrze połączy się z masą. Po dodaniu ostatniej masa może wyglądać jakby była zważona ale nie przejmujcie się tym. Następnie dodajemy 1/3 część składników suchych oraz 1/3 mokrych i miksujemy, ale tylko do połączenia składników. Analogicznie postępujemy z pozostałymi częściami. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i krótko mieszamy wszystko razem. Ciastem wypełniamy papilotki do połowy ich wysokości i pieczemy ok. 18-20 minut. Najlepiej jednak po 15 minutach zrobić test „suchego patyczka”. Upieczone babeczki studzimy do czasu udekorowania kremem.

*Przepis na frużelinę truskawkową:

250 g truskawek (umytych i odszypułkowanych)

1 łyżka mąki ziemniaczanej wymieszana z 1 łyżką wody

1 ½ łyżeczki żelatyny

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki cukru

Żelatynę mieszamy z 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. Owoce zasypujemy cukrem i podgrzewamy na średnim ogniu. Kiedy owoce puszczą sok i cukier się rozpuści dodajemy sok z cytryny. Chwilę gotujemy, a kiedy owoce są już dość miękkie miksujemy je na purée. Następnie, gotując na średnim ogniu, dodajemy rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną i energicznie mieszamy. Ściągamy masę z ognia i dodajemy żelatynę cały czas mieszając aby się dobrze rozpuściła. Gotową frużelinę przelewamy do słoiczka przez sitko i odstawiamy do ostygnięcia. Po wystudzeniu przechowujemy w lodówce. Frużelinę najlepiej przygotować dzień wcześniej.

Serek mascarpone miksujemy z 4 łyżkami schłodzonej frużeliny i za pomocą rękawa cukierniczego z wybraną końcówką dekorujemy babeczki.

Babeczki cynamonowe z kremem czekoladowym

Dzisiaj kolejny przepis dla fanów łakoci :). Tym razem słodkie i aromatyczne babeczki cynamonowe z delikatnym kremem na bazie serka mascarpone i Nutelli. Zdecydowanie nie są dietetyczne;). Mam nadzieję, że skorzystacie z przepisu i polubicie je tak samo jak Ja.  Miłego i smacznego weekendu Wam życzę :).

Składniki na 12 babeczek:

230 g mąki pszennej (1 ½ szklanki)

20 g maki kukurydzianej (1½ łyżeczki)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

½ łyżeczki cynamonu

100 g miękkiego masła

2 jajka w temperaturze pokojowej

180g cukru drobnego do wypieków

150 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Wierzch:

2 łyżki masła - rozpuszczonego

1/4 szklanki drobnego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Krem:

4 łyżki Nutelli
250g serka mascarpone

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Suche składniki przesiewamy do miski i mieszamy dokładnie razem. Masło ucieramy z cukrem na średnich obrotach miksera na puszysty krem. Następnie dodajemy po jednym jajku. Gdy jajka połączą się z masą dodajemy ekstrakt z wanilii. Na koniec w 3 partiach dodajemy suche składniki. Po każdej partii mąki dodajemy również mleko i razem miksujemy. Formę na muffinki wykładamy papilotkami i uzupełniamy je ciastem do połowy wysokości. Pieczemy 20 minut do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu odstawiamy babeczki do ostygnięcia. 

Ostudzone babeczki smarujemy rozpuszczonym masłem i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Serek mascarpone miksujemy krótko z Nutellą. Przygotowany krem przekładamy do worka cukierniczego z wybraną tylką lub szprycy i dekorujemy nim babeczki. Ja użyłam tylki marki Wilton numer 2D.

Babeczki mocno karmelowe

Wszyscy ci, którzy przygotowali sos karmelowy z ubiegłotygodniowego przepisu już dziś mogą go wykorzystać do przygotowania szybkich i pysznych karmelowych babeczek. Słodycz karmelu w cieście oraz sosie podbije podniebienie niejednego wielbiciela łakoci:) Uwaga! Są naprawdę słodkie :)  

Składniki:
½ porcji sosu karmelowego z przepisu - tj. 65 g
60 g masła
szczypta soli
70 g mąki pszennej
2 jajka
60 g cukru
masło do wysmarowania i mąka do posypania kokilek

Kokilki smarujemy masłem i posypujemy mąką. W rondelku podgrzewamy sos karmelowy z masłem i szczyptą soli. Kiedy składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą zdejmujemy rondelek z palnika i cały czas mieszając dodajemy mąkę. Po dokładnym wymieszaniu mąki dodajemy roztrzepane jajka. Powstałą masę przelewamy do przygotowanych foremek i pieczemy ok. 20 minut. Babeczki po upieczeniu będą wilgotne w środku, a z zewnątrz zrumienione. Przestudzone babeczki polewamy pozostałym sosem i posypujemy perełkami cukrowymi. Jeśli sos jest gęsty najlepiej rozpuścić go w kąpieli wodnej. Smacznego :)

Piernikowe babeczki z kremem śmietankowym

Ponieważ święta tuż tuż w moim domu pachnie już piernikiem :). Tak wiem, do świąt jeszcze prawie miesiąc ale w planach mam sporo przepisów do wypróbowania więc muszę zacząć wcześniej, żeby zdążyć przygotować wszystkie :). Dzisiejszy przepis rozpoczyna serię Bożonarodzeniowych propozycji. Zapraszam na piernikowe babeczki z kremem śmietankowym i cynamonem. Uwaga! Są bardzo słodziutkie ale w połączeniu z delikatnym, niezbyt słodkim kremem śmietankowym i szczyptą cynamonu komponują się fantastycznie.

Składniki:

115 g masła w temperaturze pokojowej

100 g brązowego cukru

1 jajko

½ szklanki mleka

200 g mąki

¼ łyżeczki  soli

½ szklanki melasy

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki mielonego imbiru

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

¼  łyżeczki zmielonych goździków

Krem:

150 g serka mascarpone

150 ml śmietanki 30%

1 łyżka cukru pudru

cynamon do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Te przechowywane w lodówce najlepiej wyciągnąć 1-2 godziny przed pieczeniem. Suche składniki mieszamy razem w misce. Masło ucieramy z cukrem mikserem na średnich obrotach do momentu aż masa będzie kremowa. Cały czas ucierając wbijamy jajko. Kiedy jajko połączy się z masą dodajemy melasę. Najlepiej wyłączyć mikser przy jej dodawaniu. Następnie powoli dodajemy mleko. Składniki mieszaniny nie będą dokładnie połączone więc nie zrażajcie się wyglądem masy. Ucierając nadal na średnich obrotach powoli dodajemy mąkę do masy. Miksujemy tylko do połączenia składników. Masę przekładamy do blaszki wyłożonej papilotkami. Papilotki wypełniamy do 2/3 ich wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° i pieczemy 15-17 minut lub do tzw. suchego patyczka. W moim piekarniku wystarczyło im 15 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

Składniki na krem muszą być mocno schłodzone. Śmietankę ubijamy na sztywno, uważając aby jej nie przebić. W drugiej misce na niskich obrotach miksera ubijamy serek mascarpone, a na następnie dodajemy do niego ubitą śmietanę i cukier puder. Delikatnie mieszamy mikserem, niezbyt długo. Przygotowany krem przekładamy do szprycy cukierniczej lub  worka cukierniczego z wybraną końcówką. Ja użyłam tylki marki Wilton – 1M. Na ostudzone babeczki wyciskamy krem, opruszamy delikatnie cynamonem i dekorujemy ulubionymi dodatkami. Moje babeczki przyozdobiłam piernikowa gwiazdką.

*Przepis na babeczki pochodzi ze strony: http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/08/gingerbread-cupcakes/

Muffinki z jabłkiem i cynamonem

Dzisiaj na blogu pachnie jesienią oraz zbliżająca się zimą czyli pieczonymi jabłkami i cynamonem. Tym razem wykorzystałam te smaki w ekspresowych w wykonaniu muffinkach. To kolejny przepis z cyklu: „Dla Eli” ;). Idealne, gdy niespodziewanie zadzwonią goście z informacją, że będą za godzinę. Nie dość że przygotujecie je dosłownie w 5 minut to jeszcze smakują obłędnie. Gorąco polecam :).

Składniki:

200 g mąki pszennej

150 ml oleju

100 g cukru

2 jajka

250 g śmietany 18%

½ łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jabłko (użyłam szarej renety)

migdały (w płatkach lub blanszowane) 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to ryzyko zakalca. W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Do drugiej wbijamy jajka i roztrzepujemy je. Do jajek dodajemy olej oraz śmietanę i mieszamy razem. Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Do suchych składników dodajemy mokre i krótko i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Do masy dodajemy jabłka. Bardzo ważne jest, aby nie mieszać ciasta długo. Składniki muszą się tylko połączyć, mogą być w nim grudki. Ciasto musi być gęste. Zbyt długie mieszanie spowoduje, że muffinki nie wyjdą. Wierzcie mi, sama się o tym przekonałam kiedy robiłam je po raz pierwszy :). Gotowe ciasto przekładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Z wierzchu posypujemy migdałami w płatkach lub blanszowanymi. Pieczemy w temperaturze 180° ok. 35 minut (do tzw. suchego patyczka). Przed podaniem można posypać je cukrem pudrem.

Babeczki podwójnie czekoladowe z wiśniową nutką

Jak już wcześniej wspominałam jestem wielką fanką czekolady. Uwielbiam wszystko co czekoladowe, dlatego co najmniej raz w tygodniu piekę czekoladowe babeczki:). Uwielbiam ich intensywny smak i konsystencję. Po prostu rozpływają się w ustach.  Mam nadzieję że Wam również będą smakować. Nie zrażajcie się sposobem przygotowania, to tylko tak strasznie brzmi:).

Składniki na 12 babeczek:

1 szklanka maki pszennej

50 g gorzkiej czekolady

80 g masła

½ szklanki drobnego cukru do wypieków

1 jajko

2 łyżki kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

40 ml kompotu z wiśni (nierozcieńczonego)

½ szklanki wydrylowanych wiśni (z kompotu)

W garnku rozpuszczamy cukier, masło, połamaną czekoladę oraz kompot z wiśni. Cały czas mieszamy aby masa się nie przypaliła. Podgrzewamy tylko do momentu, w którym wszystkie składniki się rozpuszczą, nie dłużej.  Odstawiamy do wystygnięcia. Do miski przesiewamy przez sitko wszystkie sypkie składniki i dokładnie mieszamy. Wydrylowane wiśnie blendujemy. Kiedy masa czekoladowa wystygnie dodajemy do niej jajko i miksujemy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę oraz zmiksowane wiśnie. Miksujemy na średnich obrotach miksera do połączenia się składników. Masa nie może być rzadka.  Piekarnik rozgrzewamy do 180°. Metalową formę do muffinek wykładamy papierowymi papilotkami. Do każdej papilotki wykładamy przygotowane ciasto. Ja używam do tego łyżki do lodów. Dzięki temu babeczki są jednakowe. Babeczki pieczemy 15 minut lub do tzw. suchego patyczka.