Kuskus z cukinią, pomidorami i pestkami dyni

Nie macie pomysłu na szybki obiad lub kolację? Dzisiaj mam dla Was lekki, smaczny i  ekspresowy w przygotowaniu kuskus z cukinią i pomidorami :). Idealny na nasze upalne lato. Mam nadzieję, że Wam również będzie smakować :). p.s. Gosiu dziękuje za inspiracje :).

Składniki:
150 g kuskusu
250 ml gorącej wody
500 g startej cukinii (ok. 800 g przed wydrążeniem nasion)
200 g pomidorków koktajlowych (mogą być żółte i czerwone)
1 ząbek czosnku
1 - 1,5 łyżeczki ziarenek kolendry
sok oraz skórka z 1/3 cytryny
2 łyżki pestek z dyni
1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy 
sól, pieprz
tarty parmezan

Kuskus przyprawiamy solą oraz pieprzem, zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do napęcznienia. Cukinię dokładnie myjemy, wydrążamy z niej nasiona i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i podsmażamy czosnek. Gdy się lekko zarumieni dodajemy cukinię i dusimy ją ok. 7-9 minut. Pomidory kroimy na połówki i dodajemy do cukinii. Do warzyw dodajemy skórkę otartą z 1/3 cytryny oraz wyciśnięty z niej sok. Dusimy wszystko razem jeszcze ok. 5 minut. Na koniec dodajemy przygotowaną kaszę kuskus, przyprawiamy solą oraz pieprzem do smaku i mieszamy. Na suchej patelni (lub z odrobiną masła) prażymy pestki z dyni. Przed podaniem posypujemy pestkami oraz tartym parmezanem.

Clafoutis z pomidorami, tymiankiem i pestkami dyni

Ze względu na upalną pogodę starałam się nie korzystać piekarnika chociaż było to dla mnie dość trudne :). Ponieważ temperatura nieco spadła postanowiłam go natychmiast wykorzystać. Efektem jest pyszny i szybki obiad lub kolacja :). Jeśli lubicie pomidory i naleśniki w wersji wytrawnej to z pewnością to danie przypadnie Wam do gustu. Smakuje świetnie zarówno ciepłe tuż po upieczeniu jak i na zimno kiedy już zupełnie wystygnie. Idealne dla fanów szybkich dań nie wymagających dużej ilości składników oraz zapasu czasu :). Miłego weekendu :)

Składniki:
120 g mąki pszennej
1 szklanka mleka
50 ml oliwy
400 g pomidorków koktajlowych
3 jajka
50 g startego sera żółtego
sól
pieprz
świeży tymianek
oregano
garść pestek z dyni
1 łyżka masła do wysmarowania formy + 2 łyżki mąki do jej obsypania

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Formę, najlepiej ceramiczną od tarty, smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Na jej dnie układamy umyte pomidory, gałązki świeżego tymianku oraz połowę pestek dyni. W misce mieszamy razem mąkę, jajka, sól, pieprz oraz oregano. Następnie dwoma partiami dodajemy mleko oraz oliwę. Na końcu wsypujemy starty ser i dokładnie mieszamy. Masą zalewamy przygotowaną formę. Pieczemy ok. 30-40 minut. Przed podaniem lekko studzimy.

Źródło przepisu: "Moje gotowanie" Lipiec 2015 (nr 7)

Zupa krem z topinamburu z pomidorami

Każdy kto oglądał popularne telewizyjne programy kulinarne spotkał się z pewnością z coraz modniejszym w Polsce topinamburem. Mimo, iż nazwa brzmi dość egzotycznie jest to warzywo, które od pewnego czasu  pojawia się na naszych bazarach, w warzywniakach i pochodzi z polskich upraw. Jest to tzw. słonecznik bulwiasty. Przyznam szczerze, że kupiłam go, ponieważ byłam bardzo ciekawa jak smakuje. Ciężko go do czegokolwiek porównać. Każdy kto lubi interesujące i nowe smaki powinien go spróbować. Tym bardziej, że oprócz walorów smakowych ma sporo właściwości zdrowotnych. Przepis na zupę dostałam kupując go po raz pierwszy od Pani z pobliskiego warzywniaka, za który serdecznie dziękuje :). 

Składniki na 4 porcje:

500 g topinamburu

300 g pomidorów z puszki lub słoika

3 łyżki oleju

1 cebula

2 łyżki

2 ząbki czosnku

bulionu

sok z ½ cytryny

bazylia

oregano

sól i pieprz

Dodatki:

4 łyżeczki śmietany 12%

grzanki

uprażony słonecznik

Topinambur bardzo cienko obieramy ze skorki i kroimy w kostkę. W garnku na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zrumieni dodajemy pokrojony drobno czosnek, topinambur oraz sok z cytryny. Podsmażamy wszystko ok 6-7 minut. Następnie dodajemy pomidory, oregano, bazylię oraz bulion i gotujemy do momentu aż warzywa będą miękkie. Wówczas blendujemy zupę na gładki krem i chwilę jeszcze gotujemy. Zupę możemy podać z łyżeczką śmietany, grzankami i uprażonym słonecznikiem.

Makaron spaghetti z sosem pomidorowym i świeżym tymiankiem

Jeśli macie w domu świeże pomidory i makaron spaghetti możecie przygotować z nich naprawdę szybki i smaczny  obiad. Często gdy mam mało czasu na przygotowanie obiadu wykorzystuje ten przepis. Najlepiej smakuje ze świeżymi ziołami jednak jeśli ich nie macie spokojnie możecie wykorzystać suszone. To taka moje wersja spaghetti Napoli:) Mam nadzieję że Wam również będzie smakować.

Składniki na 4 porcje:

350 g makaronu spaghetti

2 pomidory

1 ząbek czosnku

½ cebuli

250 g przecieru pomidorowego (płynnego np. Podravka)

1 łyżka masła

sól morska

pieprz kolorowy

świeży tymianek i bazylia

starty ser grana padano*

W garnku rozpuszczamy masło i dodajemy drobno posiekaną cebule oraz czosnek. Pomidory sparzamy gorąca wodą, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Kiedy cebula i czosnek są zeszklone dodajemy pokrojone pomidory. Gotujemy je około 10-15 minut tak aby się rozprażyły i puściły sok. Przyprawiamy sola, świeżo mielonym pieprzem oraz kilkoma gałązkami świeżego tymianku. Po kilku minutach, cały czas gotując, do pomidorów dodajemy płynny przecier oraz listki świeżej bazylii. W drugim garnku w osolonej wodzie gotujemy makaron ok. 8 minut. Gdy jest gotowy odcedzamy i wkładamy go z powrotem do garnka. Do gorącego makaronu dodajemy przygotowany sos i mieszamy wszystko razem.  Po wyłożeniu na talerz posypujemy startym serem grana padano.

Smacznego!

* włoski ser z mleka krowiego, dojrzewający, podpuszczkowy.