Kuskus z cukinią, pomidorami i pestkami dyni

Nie macie pomysłu na szybki obiad lub kolację? Dzisiaj mam dla Was lekki, smaczny i  ekspresowy w przygotowaniu kuskus z cukinią i pomidorami :). Idealny na nasze upalne lato. Mam nadzieję, że Wam również będzie smakować :). p.s. Gosiu dziękuje za inspiracje :).

Składniki:
150 g kuskusu
250 ml gorącej wody
500 g startej cukinii (ok. 800 g przed wydrążeniem nasion)
200 g pomidorków koktajlowych (mogą być żółte i czerwone)
1 ząbek czosnku
1 - 1,5 łyżeczki ziarenek kolendry
sok oraz skórka z 1/3 cytryny
2 łyżki pestek z dyni
1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy 
sól, pieprz
tarty parmezan

Kuskus przyprawiamy solą oraz pieprzem, zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do napęcznienia. Cukinię dokładnie myjemy, wydrążamy z niej nasiona i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i podsmażamy czosnek. Gdy się lekko zarumieni dodajemy cukinię i dusimy ją ok. 7-9 minut. Pomidory kroimy na połówki i dodajemy do cukinii. Do warzyw dodajemy skórkę otartą z 1/3 cytryny oraz wyciśnięty z niej sok. Dusimy wszystko razem jeszcze ok. 5 minut. Na koniec dodajemy przygotowaną kaszę kuskus, przyprawiamy solą oraz pieprzem do smaku i mieszamy. Na suchej patelni (lub z odrobiną masła) prażymy pestki z dyni. Przed podaniem posypujemy pestkami oraz tartym parmezanem.

Quiche lorraine z cukinią

Jeśli lubicie kruche ciasto w wersji wytrawnej to z pewnością przypadnie Wam do gustu Moja dzisiejsza propozycja czyli quiche lorraine z cukinią. Jest to bardzo popularna we Francji wytrawna tarta, tzw. placek lotaryński, której nadzienie dodatkowo przykrywa się mieszaniną jajek i gęstej, kwaśnej śmietany. Jako nadzienie możemy wykorzystać kurczaka, brokuły, szpinak, kurki, cebulę, szparagi i wiele innych produktów, które akurat znajdziemy w lodówce:)  Nazwa może jest skomplikowana ale przygotowanie nie jest trudne:)

Składniki na ciasto:

1 i ½ szklanki mąki pszennej

½ łyżeczki soli

125 g masła

4 łyżki wody

1 łyżka soku z cytryny

Składniki na nadzienie:

500 g cukinii

mała cebula

łyżka masła

160 g kwaśnej, gęstej śmietany

1 jajko

świeże oregano

bazylia

majeranek

sól morska, pieprz kolorowy

Na stolnicy przesiewamy mąkę, dodajemy sól i pokrojone, dobrze schłodzone masło. Bardzo drobno siekamy masło z mąką. Następnie dodajemy wodę z sokiem z cytryny i szybko wyrabiamy ciasto. Powinno być dość miękkie ale nie może być ciepłe. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

W czasie gdy chłodzi się ciasto przygotowujemy nadzienie. Umytą cukinie kroimy w drobne paseczki a la spaghetti. Na patelni roztapiamy masło, na którym podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula się zarumieni dodajemy cukinię, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Dusimy ją ok. 10-15 minut. Kiedy cukinia  traci objętość i mięknie dodajemy posiekane oregano. Jeśli nie macie świeżego możecie dodać suszone.

W miseczce roztrzepujemy śmietanę z jajkiem, dodajemy odrobinę soli i pieprzu oraz suszoną bazylię.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na wysmarowaną masłem formę. Forma może być ceramiczna lub metalowa. Porcja ciasta z tego przepisu wystarcza zarówno na formę metalowa jak i okrągłą. Jeśli zostaną Wam kawałki ciasta możecie zrobić z nich małe tartaletki lub zamrozić i wykorzystać następnym razem. Formę z ciastem wykładamy folią aluminiową i wysypujemy na nią ceramiczne kulki lub fasolę. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy z obciążeniem przez 10 minut. Po tym czasie ściągamy obciążenie, zmniejszamy temperaturę do 180° i pieczemy jeszcze ok. 15 minut. Na podpieczony spód wykładamy przygotowaną cukinię i zalewamy masą jajeczną. Całość pieczemy jeszcze 30 minut.

Zupa krem z cukini

Na zbliżające się chłodne popołudnia polecam gorące zupy. Nie dość że są pożywne to również rozgrzewające. Jestem wielką fanką kremów dlatego dzisiaj proponuję Wam zupę krem z cukinii i ziemniaków. Będzie smakować nawet największym niejadkom:)

Składniki:

1 cukinia (większa)


2 ziemniaki


2 łyżki masła


0,7 l bulionu drobiowego

tymianek

sól morska

pieprz kolorowy

Cukinie i ziemniaki kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła i dodajemy cukinię.  Po 3-4 minutach dodajemy ziemniaki i chwilę smażymy mieszając aby się nie przypaliły. Zalewamy bulionem, tak aby jego poziom nie był wyższy niż 1 centymetr ponad warzywami. Dodajemy tymianek i gotujemy ok. 15 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie.  Następnie miksujemy zupę blenderem i zagotowujemy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Podając, do zupy możemy dodać łyżkę śmietany lub grzanki przygotowane z czerstwego chleba.  Smacznego!

* Jeśli zamiast bulionu użyjecie rozpuszczonej w gorącej wodzie kostki rosołowej  dobrze będzie przyprawić ją dodatkowo liściem laurowym i zielem angielskim.