Sałatka z kaszą pęczak i pieczonymi burakami

Pewnie pomyślicie, że mam świra na punkcie czerwonych buraczków :) ale zanim to zrobicie koniecznie spróbujcie nowej sałatki z ich dodatkiem. Lekka i smaczna sałatka z rukolą, kiełkami, kaszą pęczak, buraczkami i sosem vinegret to bardzo dobry pomysł na pyszną kolację. Gorąco polecam :)

Składniki:

2 buraki czerwone

przyprawy: rozmaryn, tymianek, sól, pieprz

1/2 szklanki kaszy pęczak

60 g rukoli

1 szklanka ulubionych kiełków (użyłam kiełków z zielonego groszku)

1/2 szklanki pistacji

1 łyżka syropu klonowego

2 łyżki cukru
parmezan

1 cytryna

1 pomarańcza

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka musztardy Dijon

2 łyżki miodu

1/2 szklanki oliwy z oliwek

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°. W naczyniu żaroodpornym układamy buraki posmarowane oliwą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Posypujemy rozmarynem i tymiankiem i podlewamy wodą. Naczynie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy do momentu, aż buraki będą miękkie. Następnie lekko studzimy, obieramy i kroimy w grubsza kostkę. Kaszę pęczak przed ugotowaniem płukamy i zalewamy 2 szklankami wody. Gotujemy ok. 20 minut. Gdy kasza się gotuje przygotowujemy sos vinegret oraz pistacje. Pomarańczę i cytrynę sparzamy wrzątkiem. Ścieramy z nich skórkę zesterem lub na tartce i wyciskamy sok. Mieszamy razem oliwę, musztardę, miód, soki z cytrusów oraz dodajemy posiekamy czosnek i skórkę z cytryny i pomarańczy. Najlepiej zrobić to w blenderze. Pistacje polewamy syropem klonowym, rozsypujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy cukrem i pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 140°. Pistacje muszą być zarumienione i chrupiące. Sałatę myjemy, osuszamy ręcznikiem i układamy na talerzu. Następnie dodajemy ugotowany pęczak, kawałki buraków, pistacje i kiełki. Na wierzchu posypujemy grubo startym parmezanem. Przed podaniem polewamy sosem vinegret. 

Zupa krem z pieczonych buraków z kminkiem i maślanką

Dzisiaj na blogu po raz kolejny w roli głównej czerwone buraczki i po raz kolejny zupa krem :). Jestem ich ogromną fanką dlatego na blogu będzie ich dużo więcej. Tym razem przed ugotowaniem zupy jej główny składnik czyli buraczki upiekłam z ziołami w piekarniku. Może przygotowanie zupy wymaga więcej czasu niż zwykle ale smak wynagrodzi to Wam z nawiązką. Zupa jest gęsta, a smak buraków i kminku bardzo wyrazisty. Bardzo polecam na jutrzejszy niedzielny obiad :). Miłego wieczoru :).

Składniki na 4 porcje:

2 kg buraków czerwonych

4 szklanki bulionu drobiowego

oliwa z oliwek

1 ½ łyżeczki kminku

1 średnia cebula, drobno posiekana

sól morska i świeżo mielony pieprz kolorowy

1 szklanka maślanki

½ szklanki wody

sok z ½ cytryny

świeży lub suszony tymianek

1 łyżka rozmarynu 

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°. W naczyniu żaroodpornym układamy buraki posmarowane oliwą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Posypujemy rozmarynem i tymiankiem i podlewamy wodą. Naczynie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy do momentu, aż buraki będą dość miękkie. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Lekko przestudzone obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. W garnku, na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy kminek i podsmażamy go do momentu aż zacznie skwierczeć tj. ok. 1 minuty. Dodajemy posiekaną cebulę i ½ szklanki bulionu, aby składniki się nie przypaliły. Gotujemy, cały czas mieszając, do momentu aż cebula zmięknie. Dodajemy posiekane, upieczone buraki i pozostały bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 30 minut aż wszystkie składniki będą miękkie a smaki się połączą. W trakcie gotowania dodajemy również sok z cytryny i przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie blendujemy zupę na gładki krem, a w trakcie dodajemy w dwóch partiach maślankę. Jeśli zauważycie kawałki buraków które się nie zmiksowały polecam przetarcie zupy przez sitko.  Zmiksowaną zupę podgrzewamy. Podajemy z świeżo mielonym pieprzem i świeżym tymiankiem lub z innymi ulubionymi dodatkami do zup kremów. Smacznego :)

Mocno kakaowe ciasto z czerwonymi buraczkami i kokosową kruszonką

Ostatnio przeglądając pocztę mailową natrafiłam na newsletter z bardzo ciekawym przepisem na ciasto. Ponieważ uwielbiam czerwone buraczki pod każdą postacią nie mogłam się oprzeć aby nie przygotować ciasta, które znalazłam poniewaz były jednym ze  jego składników. I nie żałuje. Ciasto smakuje fantastycznie. Mocno kakaowe, wilgotne, z wyraźną nutą cukru muscovado... mmm pychota :). Oczywiście nie obeszło się bez małych modyfikacji, jak zwykle wynikających z mojej sklerozy i roztrzepania, które czasem towarzyszą mi w kuchni ;). Polecam wszystkim, zwłaszcza tym którzy tak jak ja lubią eksperymentować w kuchni :) Miłego dnia :)

Składniki:
280 g buraczków czerwonych - ugotowanych i startych na drobnej tarce (3 średnie buraki)
300 g maki pszennej + 3 łyżki do opruszenia foremki i do kruszonki
100 g ciemnego kakao
300 g cukru trzcinowego "dark muscovado"
160 ml oleju
5 jajek
kilka kropel ekstraktu z wanilii (jeśli nie macie może być aromat waniliowy)
4 -5 łyżek golden syrupu lub płynnego miodu
3 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g wiórków kokosowych
2 łyżki masła
szczypta soli

Dużą formę keksową lub dwie mniejsze smarujemy masłem i posypujemy mąką. Mąkę, kakao i proszę przesiewamy do jednej miski i mieszamy razem. W misie miksera ucieramy buraczki z olejem do powstania puszystej masy. Następnie dodajemy jajka i nadal miksujemy. Gdy składniki się połączą dodajemy mąkę z kakaem i proszkiem, golden syrup lub miód, cukier, 50 g kokosu, ekstrakt z wanilii i miksujemy wszystko razem do powstania gładkiej, błyszczącej masy. Ja dodawałam suche składniki w dwóch partiach. Ciasto przelewamy do przygotowanych foremek tak, aby masa nie przekroczyła połowy ich wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170° i pieczemy ok. 1 godziny. W trakcie pieczenia przygotowujemy kruszonkę. Pozostały kokos ucieramy z masłem i 1 łyżką mąki.  20 minut przed końcem pieczenia posypujemy ciasto kruszonką. Przed wyciągnięciem ciasta z piekarnika należy zrobić test "suchego patyczka", aby upewnić się czy ciasto jest już gotowe. Ciasto studzimy w formach, a wyciągamy z nich dopiero gdy jest zimne. 

Źródło przepisu: www.mojegotowanie.pl