Chleb pszenny na drożdżach

Od dawna przymierzałam się do upieczenia chleba wyrastającego w koszyku ale ciągle kończyło się na zwykłej formie. Jednak kiedy już zakupiłam koszyk nie mogłam go od razu nie wypróbować. Obawiam się, że na jednym koszyku i jednym chlebie się nie skończy ponieważ efekt moich wypieków przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Nie sądziłam, że za pierwszym razem uda mi się upiec tak fantastyczny bochenek :). Podczas pieczenia w całym domu pachniało jak w starej piekarni na wsi :). Oczywiście spróbowałam go kiedy był jeszcze ciepły. Piętka z masełkiem smakowała fantastycznie i mimo, iż jestem zwolenniczką chlebów pieczonych na zakwasie ten podbił moje podniebienie. Mam nadzieję, że Wam również będzie smakować. 

Składniki:

Na zaczyn:

100 g mąki pszennej chlebowej typ 750

100 g wody

15 g świeżych drożdży

Na ciasto:

450 g mąki pszennej chlebowej typ 750

250 ml wody

10 g soli

1. Na 12-16 godzin przed pieczeniem przygotowujemy zaczyn: mieszamy wszystkie jego składniki w szklanej misce, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia.

2. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy mąkę, wodę oraz sól i wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne.

3. Przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (musi podwoić swoja objętość).

4. Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę i formujemy z niego bochenek. Jeśli pieczecie chleb po raz pierwszy przydatny będzie ten film instruktażowy.

5. Wyrobiony bochenek przekładamy do koszyczka do wyrastania wysypanego wcześniej mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia

6. Na 20 minut przed końcem wyrastania nagrzewamy piekarnik z blachą w środku do 220ºC.

7. Wyrośnięty chleb przekładamy bezpośrednio na rozgrzaną blaszkę i pieczemy przez 10 minut w temperaturze 220ºC. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200ºC i pieczemy ok. 40-50 minut.

8. Upieczony chleb studzimy, najlepiej na kratce.

Przepis na chleb zaciągnięty z magazynu Kocioł nr 9 – styczeń/luty 2016. 

Pączki z "pijaną" wiśnią

Tłusty Czwartek już za 2 dni więc najwyższy czas na pieczenie pączków :). Dzisiaj mam dla Was przepis na najlepsze na świecie pączki:) Tak wiem, to nie brzmi skromnie ale jak spróbujecie pączków z "pijaną" wiśnią to już nigdy nie sięgniecie po inne :). Pomysł na nadzienie wymyśliła kilka lat temu moja siostra i od tamtej pory co roku latem robi wiśnie w alkoholu, które leżakują specjalnie na Karnawał i Tłusty Czwartek. Ja oczywiście dostaje ich porcje w słoiczku:). Jeśli nie posiadacie wiśni w alkoholu możecie zastąpić je powidłami wiśniowymi. Jeśli jednak macie do nich dostęp, polecam ich wykorzystanie jako nadzienie do pączków. Smakują obłędnie :) 

Składniki na ciasto:

500 g mąki

1 całe jajko

4 żółtka

szczypta soli

1/4 kostki margaryny

1/4 szklanki cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

75-100 g świeżych drożdży

250 ml ciepłego mleka

25 ml wódki lub spirytusu

Nadzienie:

wiśnie w alkoholu np. z nalewki (lub powidła wiśniowe)

1. Margarynę rozpuścić w rondelku i odstawić.

2. Jajko i żółtka ubić mikserem z cukrem i cukrem wanilinowym.

3. Drożdże rozrobić w 100 ml ciepłego mleka z łyżką cukru oraz łyżką mąki i odstawić do wyrośnięcia.

4. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, ubite jajka, margarynę, pozostałe mleko oraz wódkę i wyrabiać.

5. Na koniec dodać wyrośnięte drożdże i wyrabiać ciasto do momentu aż będzie elastyczne, luźne i będzie odchodzić od dłoni w trakcie wyrabiania.

6. Z ciasta formujemy kulę, a całą miskę w której je wyrabialiśmy oprószamy mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

7. Wyrośnięte ciasto wykładamy na posypaną mąką stolnicę. Na skraju rozciągamy małą partię ciasta, układamy na niej 3 wiśnie lub łyżeczkę dżemu, zawijamy i przy pomocy szklanki wycinamy kule o średnicy ok. 6-7 cm. Odkładamy na tacę wyłożoną papierem śniadaniowym posypanym mąką. Do czasu pieczenia jeszcze wyrosną.

8. W głębszym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175ºC. 

9. Na rozgrzany olej delikatnie wkładamy pączki i pieczemy z każdej strony, aż nabiorą ciemno złocistego koloru. W trakcie pieczenia najlepiej często obracać pączki z jednej strony na drugą. Dzięki temu upieką się równomiernie, będą złociste i dobrze wypieczone w środku. 

10. Upieczone pączki układamy na ręczniku papierowym by trochę odsączyły się z tłuszczu, a gdy ostygną posypujemy cukrem pudrem.

Tarta drożdżowa z cukrem (Tarte au sucre, nord. Pas de Calais)

Dawno na blogu nie było czegoś drożdżowego. Dlatego też, gdy natrafiłam w sieci na przepis na "Tarte au sucre (nord. Pas de Calais )" wiedziałam, że muszę ją przygotować. A do tego mogłam wykorzystać prezent, który czekał na mnie po powrocie z pracy w moim kuchennym królestwie czyli nową formę ceramiczną do tarty :). I nie żałuje ponieważ smakuje niesamowicie. Ten typowy dla północy Francji, Belgi oraz prowincji Quebec w Kanadzie przysmak urzekł mnie swoim smakiem. Puszysta i delikatna tarta będzie idealnym dodatkiem do weekendowej kawki i nie tylko. Miłego i smacznego weekendu :).

Składniki:

20 g świeżych drożdży

300 g mąki pszennej (najlepiej typu 500 - wrocławska) + 1 łyżeczka do rozczynu

100 ml mleka

1 łyżeczka cukru (kryształ)

szczypta soli

50 g cukru pudru

2 jajka

80 g miękkiego masła (najlepiej zetrzeć je na tartce o grubych oczkach)

Wierzch

1 żółtko

3 łyżki mleka

1-2 łyżki masła

cukier perlisty do posypania

Ceramiczną formę do tarty o średnicy 25 cm smarujemy masłem i posypujemy mąką. Mleko podgrzewamy do temperatury ok. 40°. Następnie dodajemy do niego pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru  (kryształ) oraz łyżeczkę mąki  i mieszamy do rozpuszczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem i solą do miski. W środku robimy wgłębienie, do którego wlewamy roztrzepane jajka. Zaczynamy wyrabiać ciasto, a po chwili dodajemy wyrośnięte drożdże. Kiedy przy wyrabianiu ciasto zaczyna odchodzić od dłoni dodajemy masło starte na tartce o grubych oczkach. Ciasto wyrabiamy do momentu aż jest puszyste i elastyczne i odchodzi od dłoni. Wyrobione ciasto przekładamy do formy i rozciągamy dłońmi aby ją wypełniło. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce aby ciasto wyrosło. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°. W wyrośniętym cieście robimy kilkanaście otworów. Co drugi otwór wypełniamy odrobiną masła. Wierzch smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy cukrem perlistym. Pieczemy 25 minut.  

* Przepis pochodzi ze strony http://www.monpetitbistrot.com/2014/04/tarte-au-sucre-nord-pas-de-calais.html z małymi modyfikacjami :).

Domowe chlebki pita z gyrosem drobiowym

Dzisiaj, po dłuższej przerwie spowodowanej natłokiem pracy, jak to przed końcem roku, wracam z propozycją domowego fast fooda :). Co prawda nie jest to propozycja na niedzielny obiad ale na kolację będzie jak znalazł.  Domowe chlebki pita są wbrew moim wcześniejszym obawom bardzo proste do przygotowania, a smakują rewelacyjne. Zwłaszcza jeśli wypełnimy je ulubionymi dodatkami i sosem czosnkowym. Polecam ich przygotowanie w domowym zaciszu, zwłaszcza tym, którzy zwracają uwagę na składniki tych gotowych, dostępnych w sklepach :).

Składniki na 6 chlebków:

7g drożdży instant – 1 opakowanie (lub 25 g drożdży świeżych)

250 ml letniej wody

400 g mąki

1 łyżeczki soli

                                                                     

Nadzienie

½ piersi z kurczaka

2 łyżeczki przyprawy gyros

½ sałaty lodowej

Sos:

1 łyżka majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki śmietany (12 % lub 18%)

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz drożdże i razem mieszamy. Jeśli używacie świeżych drożdży najpierw należy rozpuścić je w kilku łyżkach, odmierzonej wcześniej, letniej wody i wlać je do mąki. Na końcu dodajemy do mąki letnią wodę i wyrabiamy ciasto do momentu, kiedy będzie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60-90 minut. W czasie kiedy ciasto wyrasta można przygotować sos, sałatę oraz mięso. Majonez, jogurt i śmietanę mieszamy dokładnie razem aby nie było grudek. Można zrobić to blenderem, jednak trzeba uważać ponieważ wtedy może być zbyt rzadki. Dodajemy przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek oraz pieprz i sól. Gotowy sos wstawiamy do lodówki. Mięso kroimy w cienkie podłużne paski, posypujemy przyprawą gyros i dokładnie mieszamy. Podsmażamy je na oleju na rozgrzanej patelni do momentu, aż się zarumieni ok 7-8 minut. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Podsmażone mięso ściągamy z patelni i na tym samym oleju podsmażamy cebulę. Gdy cebula się zarumieni dodajemy ponownie mięso i podsmażamy  wszystko razem. Sałatę lodową (lub np. pekińską) siekamy drobno nożem.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 równych części (można nożem). Z każdej części palcami formujemy plaski, okrągły placek o średnicy mniej więcej 10 cm. Układamy placki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250° na 10-15 minut. Chlebki powinny się bardzo lekko zrumienić.

Jeszcze ciepłe chlebki nacinamy nożem i smarujemy w środku sosem czosnkowym. Do środka dodajemy sałatę oraz przygotowane mięso gyros i gotowe :).

Chałka z wanilią i sezamem

Puszysta i pachnąca wanilią chałka to idealna propozycja na śniadanie czy do popołudniowej kawy. Pyszna zarówno z samym masełkiem jak i z konfiturą. Chociaż ciasto wyrasta długo to jednak smak rekompensuje czas oczekiwania. Przepis zaczerpnęłam z książki "Kitchen Aid - Wielka Księga Przepisów". Nie obeszło się jednak bez małych modyfikacji.  Mam nadzieje że Wam również będzie smakować :).

Składniki na 1 chałkę:

350 g mąki (w podziale 300g + 50g)

100 ml mleka

8 g świeżych drożdży

½ łyżeczki soli

połowa laski wanilii

40 g roztopionego masła

1 ½ łyżki miodu

2 jajka

sezam do posypania

Do rondelka wlewamy mleko i dodajemy do niego ziarenka z połowy laski wanilii oraz połówkę laski, z której ściągnęliśmy ziarenka. Mleko doprowadzamy do wrzenia. Po zagotowaniu odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy mleko ostygnie (ale nie będzie zimne) wyciągamy laskę wanilii i rozpuszczamy w nim drożdże. Najlepiej jeśli mleko osiągnie temperaturę ok. 40°. Do miski przesiewamy 300 g mąki oraz sól. Dodajemy rozpuszczone w mleku drożdże. Chwilę wyrabiamy, a następnie dodajemy pozostałe składniki. Zagniatając ciasto stopniowo, w 3 partiach, dodajemy pozostałą mąkę. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od miski i nie będzie kleić się do rąk. Gotowe ciasto musi być gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do natłuszczonej miski i smarujemy z wierzchu delikatnie olejem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy na posypaną mąką stolnicę i ponownie wyrabiamy. Dzielimy je na 3 równe części, a z każdej z nich formujemy podłużny wałek. Wszystkie wałeczki muszą być takiej samej długości. Łączymy je ze sobą i zaplatamy warkocz. Na końcu zlepiamy wszystkie wałeczki razem i podwijamy pod spód. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy chałkę i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 180°. Wyrośniętą chałkę smarujemy roztrzepanym z łyżką wody żółtkiem i posypujemy sezamem (jeśli go nie macie możecie użyć np. maku). Pieczemy od 25 do 30 minut.